〈miura〉HOONIGAN!

2021年 01月 15日

ランチ研修

行かせて戴きましたよ

「うかい亭」

ゴージャスな佇まい

この地で40年以上

迎賓館をそのまま移設したという

なんと大掛かりな！

立派な梁にも歴史を感じる

丁寧な案内と雰囲気に完全に恐縮…

緊張を和らげるため

クラフトビール

シードルの様な香りにコクのある味

さっそく

気さくなシェフによるコーススタート

北海道産のメイクイーンを

丁寧に調理していく

メイクイーンが焼けるまで

先にスープ

クラムチャウダー

カップにスプーンを滑り込ませ

すくい上げ口へ運ぶ

熱っ！

思ったより激熱！（笑）

そして美味い！

当たり前かもしれないが本当に美味いのだ

あ〜

温かいスープって

どうしてこんなに人の心を幸せにするのだろう

幸せを飲み干したら

次はこれ

メイクイーンに

ボロネーゼ

シャキシャキの玉ねぎに

これでもかっていう程のチーーーズ

ホクホクでありねっとりさもあるメイクイーン

これがまた甘いのだ！

ボロネーゼもあっさりめの味付けで

玉ねぎの食感、チーズの旨味

芋の甘さと最高のマリアージュを楽しませてくれる

ここでも幸せを感じる

そして次はメインだ！

イチボ

綺麗なサシの入ったイチボ

焼き方のリクエストはもちろん！

レアで！

何ならベリーレアでいきたい！

焼ける音と香りで食欲が増す

240℃の鉄板で焼かれたお肉

いい感じの焼き色

もう待ちきれない！

まずは何も付けず

箸を持つ手が震えるのを必死で抑え口へ運ぶ

！ん〜〜〜

ま・ち・が・い・な・い！

モチモチであり

とろけそうであり

ニクらしい旨味もある

ずっと噛んでいたい

じっくりあげ焼きしたガーリックがまた美味いのだ

カリカリそのまま食べてもお肉にのせても最強だ

次はワサビソースと

カツオ出汁の効いたポン酢

ワサビの風味もとても合う

カツオ出汁のポン酢は付け合せの玉ねぎにかけて

お肉で巻いて食べる

もう

何も言えない

焦らず落ち着いてゆっくり食べていたはずなのに…

気付けば最後の1枚…

ラストはどの味で終わらせるかが問題だ…

うん！

やっぱりシンプルイズベスト！

粗挽きのブラックペッパーとガーリックで！

大・満・足

お肉が終わったらガーリックライス

青さの赤出汁とお新香付き

このガーリックライスがまた美味いのだ

ガーリックライス用の醤油（炒めたネギを漬け込んでこしてあるらしい）

お米はコシヒカリでもっちり感もある

炊いたご飯は真ん中しかお客さまに出さないのだそう

まわりは賄いで食べるのだ

一番お米が立つ美味しい所をお客さまだけになんて

こだわりに感動する

赤出汁だってあっさりめで締めに優しい

最後にホッとさせて戴きました

席を移し

デザートタイム